Chinmi: Món ăn người Nhật hay gọi nhất khi vào quán nhậu

Nếu bạn từng tới các quán izakaya (tạm dịch: quán nhậu) ở Nhật Bản, có thể bạn đã từng thấy hoặc nghe tới từ “chinmi” (珍味) phải không?

Chinmi có nghĩa đen là “hương vị hiếm có”, được đặt tên cho các món ngon khác thường của Nhật Bản. Nhiều món trong số đó liên quan đến hải sản ngâm, có 2 loại chinmi chính, một loại được dùng như đồ ăn nhẹ với đồ uống có cồn, loại kia được dùng ăn tối như một món ăn phụ.

1. Karasumi

Người Nhật thích ăn thực phẩm bảo quản, nổi tiếng nhất ở Nhật Bản là karasumi. Nó có màu đỏ và sẽ ngày càng sẫm màu hơn khi để lâu. Karasumi là trứng muối được phơi khô, là đặc sản địa phương của vùng Nagasaki.

Karasumi được làm từ trứng cá đối, rửa sạch, ngâm muối từ vài ngày đến một tuần. Sau khi bảo quản xong, trứng được rửa lại một lần nữa để loại bỏ lượng muối dư thừa, sau đó đem phơi nắng trong 10 ngày.

Người dân ở Nagasaki thưởng thức karasumi như một món ăn nhẹ, cho lên trên cơm mới nấu hoặc làm gia vị cho chazuke (món cơm chan trà).

2. Uni

Nếu thích ăn sushi, có thể bạn đã từng nghe tới món uni này.

Uni có nghĩa là nhím biển trong tiếng Nhật, được biết đến là một trong những món hải sản ngon nổi tiếng nhất ở Nhật Bản. Uni thường được phục vụ như một trong những loại topping sang trọng nhất cho món sushi. Chất lượng của uni càng cao thì hương vị càng ngọt và giá càng cao.

Hokkaido được biết đến là nơi sản xuất ra một trong những loài nhím biển ngon nhất Nhật Bản. Và uni được thưởng thức không chỉ như món ăn kèm trên sushi, nó làm topping trên cơm cùng với trứng cá hồi đỏ iukura.

Nhật Bản nổi tiếng là quốc gia tiêu thụ lượng nhím biển cao nhất thế giới, họ phải nhập khẩu nhím biển từ các nước khác để theo kịp mức tiêu thụ kỷ lục.

3. Shiokara

Shiokara là một món ăn được chế biến từ nhiều loại hải sản, trộn với một hỗn hợp sền sệt màu vàng nâu của nội tạng được lên men và ướp muối.

Nội tạng sống được trộn với muối và mạch nha, sau đó lên men đến một tháng trong hộp kín. Shiokara có vị mặn và tanh, giống như cá cơm muối ở châu Âu, nhưng có kết cấu khác.

Shiokara có mùi vị khá nồng và không phải dành cho tất cả mọi người. Không phải tất cả người Nhật đều yêu thích shiokara. Một trong những cách tốt nhất để thưởng thức shiokara là nhấm nháp noskhi uống cùng rượu sake Nhật hoặc whisky.

Bây giờ bạn đã có thêm kiến thức về chinmi Nhật Bản. Bạn có muốn thử bất kỳ món nào trong số đó khi đi du lịch Nhật Bản không?

 

 

• Facebook
• Twitter
• Line