ABC Cooking Studio x (J.CLAIR) Singapore จับมือกันจัดคลาสเรียน “Taste of Japan”

พาไปเรียนทำอาหารฉบับแม่บ้านญี่ปุ่นที่ ABC Cooking กับวัตถุดิบสดๆ ส่งตรงจากจังหวัดฟุคุอิ และเมืองคาโนยะ!

เมนูวันนี้ นำเสนอ เมนูเซ็ทโซยะซึยุ (Soba Tsuyu Set) เป็น โซบะเส้นสด และครอกเก้มันหวาน ซอสอุนิ!
โดยคลาสนี้ได้มันหวาน พันธุ์คาโนยะเบนิฮารุกะ จากเมืองคาโนยะ จังหวัดคาโงชิมะ และโซบะเส้นสด กับซอสอุนิ ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อตามฤดูกาลจากจังหวัดฟุคุอิ

ก่อนจะลงมือทำอาหาร ขอเกริ่นเกี่ยวกับจังหวัดฟุคุอิซักเล็กน้อย...

โซนภูเขาของจังหวัดฟุคุอิ มีการเพาะปลูกเอจิเซ็นโซบะ เป็นการผลิตโซบะโดยการบดโซบะอย่างละเอียดจนถึงส่วนเปลือกชั้นนอก ทำให้เส้นโซบะมีกลิ่นที่เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ และยังมีอาหารทะเลชั้นเยี่ยมตามแต่ละฤดูกาลทำให้เมืองนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว! รวมถึงเมืองคาโนยะ ยังเป็นแหล่งปลูกมันเทศที่มากที่สุดในญี่ปุ่น และมีอาหารรสเลิศมากมายทั้งมันหวานพันธุ์คาโนยะเบนิฮารุกะ!

นอกจากอาหารอร่อยแล้ว จังหวัดฟุคุอิยังมีสถานที่ชมความงามของดอกใบไม้เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วง อย่างมิคะตะโงะโกะ (Mikatagoko) หรือทะเลสาบทั้ง 5 แห่งมิคะตะ เป็นชื่อเรียกรวมของทะเลสาบทั้ง 5 ตามซอกเขาเตี้ยๆ ในจังหวัดฟุคุอิ และ ชมดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิริมฝั่งแม่น้ำอะซุวะ (Asuwa River) เป็นแม่น้ำที่ไหลผ่านกลางเมือง

ส่วนผสม
มันหวานญี่ปุ่น (Beni Haruka).............150 กรัม
นมสด.................................................10 มล.
ครีมสด................................................10 มล.
ไข่ไก่ (สำหรับชุบ) ..............................20 มล.
แป้งขนมปัง (สำหรับชุบ) .....................1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง (สำหรับชุบ) ...................2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ.................................................เล็กน้อย
พริกไทย............................................เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันหวาน หั่นเป็นลูกเต๋าให้ได้ขนาด 1 ชม. และนำไปต้มด้วยไฟกลาง ประมาน 4 นาที เมื่อมันสุกแล้วให้เทน้ำต้มทิ้ง แล้วนำไปตั้งไฟกลาง และผัดต่อเพื่อไล่ความชื้น หลักจากนั้นค่อยบดมันหวานให้ละเอียด และตามด้วยครีมสด และนมสด แบ่งใส่ 3-4 ครั้ง และปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย
Key Point: ไม่ควรใส่ครีมสด และนมสดพร้อมกันทีเดียว เพราะจะทำให้มันหวานแฉะ ไม่จับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อมันหวานคลายความร้อนแล้ว ให้ใช้มือปั้นเป็นรุปทรงลูกรักบี้ 2 ลูก และนำไปคลุกแป้งขนมปัง และไข่ไก่ และตามด้วยเกล็ดขนมปัง
3. นำไปทอดด้วยไพกลางค่อนอ่อน ให้สีสวยเหลืองทอง และนำมาพักไว้

ส่วนผสม
ซอสอุุนิ...............................................15 กรัม
มายองเนส...........................................3 กรัม
โยเกิร์ตรมธรรมชาติ..............................8 กรัม
พริกไทยดำ...........................................เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมวัตถุดิบทุกอย่างให้เนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม
เส้นโซบะ (Echizen)............................90 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น (ขาวถึงเขียวอ่อน)............30 มล.
ต้นหอมญี่ปุ่น (ส่วนใบเขียว)..................เล็กน้อย
สะโพกก่เลาะกระดูก ............................100 กรัม

น้ำซุปดาชิ
น้ำเปล่า ...............................................3 มล.
สาหร่ายคอมบุ.......................................5 กรัม
ปลาคัตสึโอะอบแห้ง..............................15 กรัม
มิริน......................................................30 มล.
น้ำตาลทราบไม่ฟอกสี............................2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ......................................................30 มล.
น้ำสต็อคดาชิ+น้ำ..................................350 มล.

วิธีทำน้ำซุป
1. นำสาหร่ายคอมบุ มาแช่น้ำไว้ 30 นาที่ หลังจากนั้นเปิดไฟอ่อนแค่พอควันขึ้น แล้วค่อยนำสาหร่ายออก ปิดให้ไฟแรงให้น้ำเดือด 1 รอบ
Key Point : ไม่ควรแช่เกิน 1 ชั่วโมงเพราะจะทำให้ดาชิมีรสขม
2. หลังจากน้ำเดือดแล้วค่อยปิดไฟ แล้วใส่ปลาคัตสึโอะลงไปแช่ 3 นาที เปิดไฟอ่อน เมื่อครบเวลาค่อยกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. หั่นต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวและสีเขียว สไลส์บางๆ แบบเฉียง ส่วนใบบุแค่พอหยาบๆ
4. หั่นสะโพกไก่ให้มีขนาด 2 นิ้วหลังจากนั้น นำไปหมักเกลือ และพริกไทย และค่อยนำไปย่างด้วยไฟกลาง โดยให้ย่างด้านที่เป็นหนังก่อนจนไก่มีสีเหลืองทอง แล้วค่อยใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปผัดต่อให้มีกลิ่นหอม แล้วพักไว้
5. นำหม้อใส่มิริน เปิดไฟกลางค่อนแรงเพื่อระเหยแอลล์กอฮอล เมื่อไม่มีกลิ่นแอลล์กอฮอลแล้วจึงปิดไฟ ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และโชยุลงไป ต้มต่อให้เดือด เมื่อเดือดแล้วปิดไฟ ตามด้วยน้ำดาซิ (หากน้ำไม่ถึงสามารถเพิ่มน้ำเปล่าลงไปผสมได้) จากนั้นให้ใส่ไก่ และต้นหอมที่ผ่านการย่างลงไปต้มต่อให้เดือด 2 นาที

วิธีต้มเส้นโซบะ
1. ต้มน้ำเปล่า 500 มล. ผสมกับเกลือ ตั้งไฟให้เดือด และใส่เส้นลงไป
2. ต้มต่อด้วยไฟกลาง เวลาประมาน 2-3 นาที แล้วเสร็จ

ส่วนผสม
มันหวานญี่ปุ่น (Beni Haruka)..............40 กรัม
น้ำตาล.................................................1 ช้อนชา
อัลมอนต์หั๋นเต๋า....................................เล็กน้อย

วิธีทำมันหวานเคลือบดาราเมล
1. โรยน้ำตาลลงไปบนกระทะตั้งไฟกลางค่อนอ่อน แล้วใส่มันหวานสไลส์ 2-3 มม. ลงไป
2. ค่อยๆ ย่างให้มันหวานสุกจนมีสีดาราเมลเหลืองทองสวย
3. แล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์หั่นเต๋า