ตะลุยชิม 6 ร้านซูชิในกรุงเทพ จากฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่น

คอลัมน์พิเศษ / บทความ / กูร์เม่ต์
Published · Updated 12.07.2017

Sanriku (san = 3, riku = แผ่นดิน) การรวมตัวของอาหารพื้นเมืองทั้งสามจังหวัดอย่าง อิวาเตะ (บ้านเกิดเจ้าของร้าน) อะคิตะและมิยากิ จนเกิดเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Tohoku มีทั้งเมนูซูชิ หม้อไฟ ไปจนถึงเมนูสไตล์อิซากายะ ใครคอเหล้าต้องห้ามพลาดเพราะร้านนี้มีเหล้าญี่ปุ่นแทบทุกแบรนด์ให้ลองดื่มเลยก็ว่าได้ ส่วนใครที่ตั้งใจมาทานซูชิโดยเฉพาะ แนะนำให้มาวันอังคารและวันศุกร์เพราะจะเป็นวันที่ปลาเข้าร้าน เชฟได้คัดสรรปลาสดๆ และสายพันธ์แปลกใหม่ไว้ให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

ร้านซูชิสไตล์ Omakase ภายในร้านจัดเป็นเค้าเตอร์ 10 ที่นั่ง หลังเค้าเตอร์มีเชฟชาวญี่ปุ่นประสบการณ์21ปี ยืนปั้นซูชิเสิร์ฟให้คุณทานคำต่อคำด้วยมือ ทั้งบรรยากาศรวมไปถึงอุปกรณ์ถ้วยชามและรสชาติอาหาร ทุกอย่างดูลงตัวเหมือนหลุดเข้าไปอยู่ร้านซูชิที่ประเทศญี่ปุ่นจริงๆ

ร้านมิซากิแตกต่างจากที่อื่นตรงที่เป็นคอส Omakase sushi และยังมีอาหารแบบไคเซกิเสิร์ฟ โดยได้เชฟมิชชลินจากเมืองโยโกฮาม่ามาคอยรังสรรเมนูให้ ความสดใหม่ของซูชิที่ไม่เป็นรองใครเพราะปลานำเข้าจากญี่ปุ่นอาทิตย์ละ 3 ครั้ง แถมคุณภาพความอร่อยของที่นี้ เชฟรับประกันว่าคุมเองกับมือ จึงทำให้มีแค่ 10 ที่นั่ง

Omakase Sushi แบบ 8 คำ ราคา 4,000 ++ บาท

ร้านอาหารญี่ปุ่นยุคแรกๆ บนถนนย่านเจริญกรุง เปิดให้บริการมากว่า 77 ปีจากรุ่นสู่รุ่น ที่ไม่ว่าผ่านมานับกี่สิบปี ฝีมือและรสชาติอาหารอร่อยเสียจนคุณต้องจองโต๊ะก่อนล่วงหน้า ส่วนราคาคงไม่ต้องพูดถึงเพราะคอนเซปของที่นี้ เขาเน้นให้ลูกค้าทานอิ่มและอร่อยแถมยังสบายเงินในกระเป๋าอีกด้วย หากจะหาเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบที่คนญี่ปุ่นกินกันในชีวิตประจำวัน ต้องที่นี้ เพราะมีตั้งแต่ของทอด อาหารเซ็ทไปจนถึง ซูชิ

เมนูซูชิของที่นี้มีทั้งปลาไทยและปลานำเข้าสดๆทุกเช้า แต่คุณวาทานุกิ เชฟเจ้าของร้านรุ่นที่ 3 แนะนำอยากให้ลองทานปลาท้องถิ่นของไทยเองดู เพราะอร่อยไม่แพ้ปลานำเข้าตามย่านสุขุมวิท

ร้านซูชิต้นตำรับจากโอซาก้า ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยสไตล์แบบ Tsukami sushi คือการเสิร์ฟซูชิแบบข้าวอุ่นๆ และปั้นให้ไม่แน่นเหมือนซูชิทั่วไป รสชาติของข้าวจะออกหวานนิดๆ ตามสไตล์อาหารโอซาก้า ซึ่งในกรุงเทพฯ สามารถหาทานได้แค่ร้านนี้ที่เดียว

เมื่อบอกว่าเป็นร้านซูชิต้นตำรับจากโอซาก้า แน่นอนว่าปลาที่ใช้ถูกส่งตรงมาจากตลาดปลาโอซาก้าสดๆ มีพระเอกของร้านคือ Anago ปลาไหลทะเลเนื้อนุ่ม ฟูที่เชฟพิถีพิถันในการทำเอามากๆ และอีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ Endo Sushi เป็นซูชิไม่เหมือนที่อื่นก็เพราะเขาจะปั้นข้าวให้ไม่ใหญ่จนเกินไป รูปทรงดูอ้วนๆกลมๆ พอได้ลองกัดเข้าไปคำแรกคุณจะรู้สึกว่าเนื้อปลานั้นใหญ่เต็มๆคำและข้าวได้ละลายหายไปในปาก

ร้านซูชิย่านรปปงงิ ขยายสาขามาเปิดที่เมืองไทยกับบรรยากาศที่ดู Casual สบายๆ ให้คนไทยได้แวะมาทานกันง่ายๆ มี Open Bar บาร์ซูชิแบบเปิดที่คุณจะได้เห็นทุกขั้นตอนตั้งแต่การแล่ปลาสดๆ ไปจนถึงการปั้นซูชิ นอกจากนี้ลูกค้าสามารถพูดคุยใกล้ชิดกับเชฟซูชิชาวญี่ปุ่น คุณ คูโรคาว่า ได้อีกด้วย

ทุกเมนูของที่นี้ใช้ปลาสด นำเข้าจากแหล่งปลาชื่อดังของญี่ปุ่นโดยตรง อาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง ทำให้ลูกค้าขาประจำแวะเวียนกันมาอย่างไม่ขาดสาย และยังเมนูพิเศษประจำเดือนของทางร้านที่เชฟจะคอยคิดค้นเมนูใหม่ๆ ให้เข้ากับวัตถุดิบที่ได้เข้ามาแต่ละเดือน

ร้านซูชิสไตล์โอมาคาะเสะ ต้นตำรับจากนาโกย่า ที่ย้ายถิ่นฐานมาเปิดที่เมืองไทยได้ 3 ปีและยังคงมีลูกค้าเวียนเข้ามาไม่ขาดสาย ภายในร้านถูกวางคอนเซปให้ดูหรูหรา เรียบง่ายสัมผัสได้ถึงความเป็นญี่ปุ่น แต่รสชาติไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะเชฟใส่ใจและคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีอย่างมารังสรรซูชิทุกคำให้ได้รสชาติเหมือนต้นตำรับแท้ๆ แม้กระทั้งปลาที่ใช้จะต้องเป็นปลาที่อร่อยเฉพาะฤดูกาลนั้นๆ ไม่ใช่ว่าปลาอะไรก็ได้ ที่นี้จึงนำเข้าปลาอาทิตย์ละ 5 วัน

นอกจากพี่พระเอกของร้านเป็น เมนูโอมาคาเสะซูชิแล้ว ยังมีเมนูไคเซกิ เมนูจานเดียว เซ็ทเมนูอาหารกลางวันบริการด้วย หากใครที่ตั้งใจมาทานโอมาคาเสะที่นี้แล้ว รบกวนโทรมาจองก่อน 3 วันล่วงหน้าเพราะเชฟจะได้จัดปลาที่ลูกค้าชอบหรือไม่ชอบไว้ให้

Omakase Sushi Suiren 12 คำ 3,500 B++